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En réalité, on dit "course landaise" pour "course de vaches landaises".

Une course dure environ deux heures entrecoupées d'une entracte.
Elle se déroule dans une arènes en général pendant les fêtes locales.
On dénote plusieurs types de courses : amateur, jubilé, championnat, hommage, despedida...

On distingue une course formelle, qui compte pour le championnat, des autres courses (amateurs, intervaches, ...)

On trouve parmi les principaux protagonistes :

--> écarteur
--> sauteur
--> entraîneur
--> cordier
--> vache